Zeynep
Etin taze olmaması ya da hijyenik koşullarda hazırlanmaması, gıda zehirlenmesine sebep olabilir. Et zehirlenmesi, vücuda giren zararlı bakteri veya toksinlerin sindirim sistemini etkilemesiyle olur. Belirtiler bir kaç saat içinde ortaya çıkar ve dikkat edilmezse ciddi sağlık sorunları yaşatabilir.
Kurban Bayramı’nda kesilen etlerin paylaşımı ve tüketimi hem dini hem de kültürel bir gelenek olmakla birlikte, doğru saklanmadığında veya yanlış pişirildiğinde sağlık açısından önemli riskler oluşturabilir. Kesilen kurban eti, hemen tüketilmeye uygun değildir; özellikle hassas sindirim sistemi olan kişilerde gıda zehirlenmesine neden olabilir.
Yeni kesilen etin hemen tüketilmesinin zararları
Yeni kesilen et, kas liflerinde henüz ölüm sertliği (rigor mortis) taşır. Bu eti sindirmek zor olur ve mide üzerinde baskı yaratabilir. Ayrıca, hayvanın kesim koşulları hijyenik değilse, et üzerinde bakteriyel bulaşma riski artar. Özellikle sıcak havalarda etin açıkta bırakılması, Salmonella ve E. coli gibi zararlı bakterilerin hızla çoğalmasına zemin hazırlar. Bu durum, et tüketimi sonrası mide bulantısı, karın ağrısı, ishal ve ateş gibi belirtilerle kendini gösteren gıda zehirlenmelerine yol açabilir.
En yaygın belirtileri
Kurban eti zehirlenmesinde en yaygın belirtiler arasında mide bulantısı, kusma, sulu ishal ve karın krampları bulunur. Bazı kişilerde ateş yükselmesi, halsizlik ve baş dönmesi gibi genel şikayetler de görülebilir. Belirtiler genellikle et tüketiminden 4 ila 12 saat sonra başlar ve birkaç gün sürebilir.
İlk Müdahale
Zehirlenme şüphesi durumunda, vücudun kaybettiği sıvının yerine konması çok önemlidir. Bol su içilmeli; içine birkaç damla limon ve bir tutam tuz eklenerek doğal elektrolit dengesi sağlanabilir. Nane-limon veya zencefil çayı mide bulantısını hafifletirken, yoğurt gibi probiyotikler bağırsak sağlığını destekler. Bu dönemde yağlı, baharatlı ve ağır yiyeceklerden kaçınılmalı, mideyi yormayan hafif besinler tercih edilmelidir.
Et tüketirken dikkat edilmesi gerekenler
Kurban etinin kesimden sonra en az 12-24 saat dinlendirilmesi önerilir. Bu süre boyunca etin gölge ve serin bir ortamda, temiz koşullarda hava alacak şekilde bekletilmesi önemlidir. Eğer et hemen tüketilmeyecekse, porsiyonlar halinde buzdolabında ya da derin dondurucuda saklanmalıdır. Pişirme sırasında etin iç sıcaklığı en az 70°C’ye ulaşmalı ve çiğ tüketim kesinlikle önlenmelidir.
Hangi durumda uzmana başvurulmalı?
İshal 2 günden uzun sürüyorsa, kusma devam ediyorsa, yüksek ateş düşmüyorsa ya da dışkıda kan görülüyorsa mutlaka bir sağlık kuruluşuna başvurulmalıdır. Özellikle çocuklar, yaşlılar ve kronik hastalığı bulunan kişilerde kurban eti zehirlenmesi ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.
Haber Tekniği: Düz Piramit
